# Rovell Hotels Kochbuch

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## Genussvolle Rezepte für unvergessliche Gaumenmomente

Von traditionellen Gerichten bis hin zu innovativen Kreationen - unser Kochbuch bietet eine breite Palette an Rezepten, die von unseren talentierten Küchenchefs zusammengestellt wurden. Gemüse, Fisch und Fleisch – frisch vom Markt – anstelle von Fertigprodukten. Egal, ob Sie nach Inspiration für ein festliches Abendessen suchen oder einfach nur neue Gerichte ausprobieren möchten – unser Kochbuch ist die perfekte Quelle für kulinarische Genüsse. Sie lernen neue Geschmackserlebnisse kennen und finden Zubereitungsideen, die sich ganz einfach in Ihren Alltag integrieren lassen. Dazu zeigen wir Ihnen, dass sich genussvolle und gesunde Ernährung nicht ausschließen.

*Wir wünschen Ihnen viel Freude dabei und einen guten Appetit.*

## Saucen, Dips & Dressings

Die köstlichen Saucen, Dips und Dressings zum Selbermachen und Mahlzeiten verfeinern.

Essig-Öl-Dressing

Entdecken Sie, wie einfach es ist, eine köstliche und gesunde Mahlzeit zu kreieren.

Rezept lesen

4 TL Zucker\
2 TL Salz\
8 EL Wasser\
1 TL mittelscharfer Senf\
8 EL Balsamico hell oder dunkel\
12 EL Olivenöl Extra Vergine

1. Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
2. Wasser hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
3. Balsamico und Senf dazugeben.
4. Öl nach und nach einrühren.

*Dieses relativ saure Dressing kann je nach Belieben durch Hinzugeben von mehr Wasser und etwas Honig milder abgeschmeckt werden.*

Joghurt-Dressing

Die perfekte Balance aus Frische und Cremigkeit mit unserem unwiderstehlichen Rezept für ein Joghurt-Dressing.

Rezept lesen

40ml süße Sahne\
150g Joghurt\
1/2 Zitrone (oder Limette), Saft und Abrieb davon\
2 Spritzer Balsamico\
4 EL Zucker oder Honig\
Etwas Salz und weißer Pfeffer\
Frische Kräuter

1. Zitronensaft und etwas hellen Balsamico mit Salz, Pfeffer sowie dem Zucker verrühren.
2. Mit einem Schneebesen oder einer großen Gabel die Sahne langsam unterrühren.
3. Joghurt untermischen und die gehackten Kräuter unterheben.
4. Gegebenenfalls mit etwas Zucker, Salz, Zitronensaft und dem Abrieb der Zitrone abschmecken.

*Wenn das Dressing durch Stehen angedickt ist, einfach ein wenig Wasser unterrühren.*

Minztaboulé

Köstliche Fusion von frischen Kräutern, würzigen Gewürzen und zartem Bulgur.

Rezept lesen

100g Couscous\
140ml Gemüsebrühe\
40ml pürierte Tomaten\
Frische Minze\
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle\
Saft einer halben Limette\
10g Butter

1. Die Brühe mit den pürierten Tomaten aufkochen, den Couscous hinzugeben und quellen lassen.
2. Mit der frisch gehackten Minze und Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Zitronen-Kräutersauce

Eine perfekte Balance aus fruchtiger Zitrone und aromatischen Kräutern.

Rezept lesen

2 Zitronen\
2 TL Senf, mittelscharf\
150ml Olivenöl\
20g Pinienkerne\
1/2 Zweig Dill, Thymian, Estragon, Kerbel\
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle\
1 TL Honig

1. Die Zitronen auspressen und mit dem Senf vermischen, unter schnellem Rühren das Öl nach und nach dazugeben und die frisch-gehackten Kräuter unterziehen.
2. Mit gerösteten, zerstoßenen Pinienkernen verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Dijon-Senfsauce

Egal ob zu Fleisch, Fisch oder Gemüse – unsere Dijon-Senfsauce ist die ideale Begleitung für jeden Anlass.

Rezept lesen

1 Zwiebel\
6 gehäufte TL Dijonsenf\
50ml Sahne\
150ml Fischfond\
150ml Weißwein, gerne auch mehr\
1 Schuss Olivenöl\
Etwas Petersilie\
Etwas Speisestärke

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. Einen Topf erhitzen, einen Schuss Olivenöl hinzufügen und die Zwiebel anbraten, bis sie glasig sind.
3. Den Thermostat auf die mittlere Stufe stellen und Dijonsenf hinzugeben. Nach kurzem Anbraten mit Weißwein ablöschen.
4. Den Wein kurz einkochen lassen, dann Fischfond und die Sahne hinzugeben.
5. Je nach gewünschter Konsistenz, die Sauce mit etwas Speisestärke binden und ein wenig Petersilie darüber streuen.

## Vorspeisen

Vorspeisen zum Nachmachen und Verlieben: Köstliche Rezepte für den perfekten Start in Ihr Menü.

Bruschetta mit mediterranem Gemüse

Ob als Vorspeise oder kleiner Snack zwischendurch – unsere Bruschetta mit mediterranem Gemüse ist immer eine köstliche Wahl.

Rezept lesen

1 mittelgroße Aubergine\
1 mittelgroße Zucchini\
1 große Paprikaschote, rot\
1 große Paprikaschote, gelb\
1 Dose geschälte Tomaten, ca. 400g\
1 große Gemüsezwiebel\
1 Zehe Knoblauch\
1 TL frischer Rosmarin, gehackt\
1 EL frischer Thymian, gehackt\
1 EL frischer Salbei, gehackt\
2 EL Zucker\
100ml Rapsöl\
Etwas Meersalz\
Etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen\
2 TL Tomatenmark\
8 Scheiben helles Baguette, ca. 3-4 cm dick

1. Gemüse waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.
2. Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch und die Kräuter fein hacken.
3. Auberginenstücke einsalzen, mindestens 10 Minuten ziehen lassen und dann gründlich abtupfen.
4. Das Rapsöl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen.
5. Zwiebeln und Zucchini darin anbraten, Paprika zugeben und erst dann die Aubergine zufügen.
6. Anschließend etwa 5 Minuten kräftig braten.
7. Tomatenmark zugeben und unterrühren.
8. Salzen und pfeffern, Knoblauch und Kräuter sowie die pürierten geschälten Tomaten und den Zucker dazugeben.
9. Den Herd auf mittlere Flamme stellen und das Ratatouille etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.
10. Im Anschluss das Ratatouille auf das angeröstete und mit Knoblauch bestrichene Baguette geben.

Thunfisch Tatar

Unser Rezept vereint hochwertigen Thunfisch mit feinen Gewürzen und erlesenen Zutaten zu einem Gaumenschmaus, der Sie begeistern wird.

Rezept lesen

200g Thunfischfilet\
1 Limette\
1 Prise Meersalzflocken\
1 Prise Zucker und Pfeffer aus der Mühle\
1 TL Olivenöl

1. Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden
2. Mit Limettenabtrieb, Limettensaft, Meersalzflocken, Olivenöl, Pfeffer und Zucker würzen.

Thunfischsteak mit lauwarmen Kartoffelsalat

Das köstliche Aroma des zarten und marinierten Thunfischsteaks in Kombination mit einem erfrischenden, lauwarmen Kartoffelsalat.

Rezept lesen

600g Gelbflossen Thunfisch\
800g Kartoffeln\
500g Möhren\
200g Kaiserschoten\
1 Tomate\
1 Schalotte\
1 gelbe Paprika\
Lauchzwiebeln\
Petersilie, Dill\
Olivenöl\
2 Zitronen\
Salz, Pfeffer\
Sojasoße\
Knoblauch\
Peperoni\
Wasabi

1. Kartoffeln kochen und kaltstellen.
2. Den Thunfisch in ca. 150g große Stücke Schneiden und mit Sojasoße, Knoblauch, Peperoni, Wasabi, Honig und Zwiebel marinieren
3. Das Gemüse und Kräuter in feine Streifen schneiden und hacken (alles separat)
4. Die Kartoffeln in Würfel oder Scheiben schneiden
5. In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen und anschließend mit Zitronensaft und Abrieb ablöschen
6. Das Gemüse und Kartoffeln kurz mit unterziehen und anwärmen
7. Kräuter hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken
8. Thunfisch in der heißen Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Den Fisch anschließend erneut mit Marinade bestreichen
9. Den Kartoffelsalat mit dem Thunfischsteak auf einen Teller nebeneinander legen

Tatar vom Rinderfilet

Dieses klassische Gericht vereint die zarte Textur von hochwertigem Rinderfilet mit fein abgestimmten Gewürzen und frischen Zutaten zu einem kulinarischen Highlight.

Rezept lesen

200g Rinderfilet\
1 Limette\
Meersalzflocken\
Etwas Zucker, Pfeffer & Olivenöl\
Sardellen\
Karpern\
\

1. Das Rinderfilet in kleine Würfel schneide
2. Den Limettenabrieb und Limettensaft hinzugeben
3. Das Fleisch mit Meersalzflocken, Olivenöl, Pfeffer, klein geschnittenen Karpern, Sardellen und Zucker würzen

## Salate

Von klassischem Caesar-Salat bis hin zu bunten und erfrischenden Kreationen – unsere Rezepte bieten für jeden Geschmack etwas.

Rote Bete-Ingwer-Rohkost

Die harmonische Fusion von roter Bete und würzigem Ingwer in unserer erfrischenden Rohkost-Kreation.

Rezept lesen

500g Rote Beete\
50g Ingwer\
1 TL Zucker\
2 EL Pflanzenöl\
Etwas Salz und weißer Pfeffer\
Saft von 1/2 Zitrone

1. Rote Beete schälen und grob über die Vierkantenreibe reiben.
2. Rote Beete und Ingwer in einer Schüssel vermischen und gut durchkneten.
3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Pflanzenöl und Zitrone würzen.

Spargel-Erdbeer-Salat

Probieren Sie unser Rezept für Spargel-Erdbeer-Salat und erleben Sie die Frische und Leichtigkeit dieser einzigartigen Geschmackskreation.

Rezept lesen

500g Spargel\
250g frische Erdbeeren\
1 Zitrone\
1/2 Bund Kerbel\
1 EL Zucker\
3 EL Zitronenöl

1. Den Spargel mit dem Zucker, Salz und Butter "al dente" abkochen und anschließend in Eiswasser abschrecken.
2. Spargel in 3cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und vierteln.
3. Den Kerbel fein schneiden.
4. Vinaigrette aus dem Saft der Zitrone, dem Zucker, dem Kerbel und dem Zitronenöl herstellen.
5. Alles mit dem Spargel und den Erdbeeren vermengen, eventuell nachschmecken.

Karotten-Salbei-Salat

Knackig, aromatisch und voller Vitalität – unser Karotten-Salbei-Salat ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine wahre Vitaminbombe für Ihren Körper.

Rezept lesen

800g junge Karotten\
150g rote Zwiebeln, fein geschnitten\
150g Lauch, in kleine Würfel geschnitten und blanchiert\
1/4 Bund Salbei\
2 EL Distelöl\
30ml Sherry-Essig\
Etwas Salz und weißer Pfeffer\
30g Zucker

1. Die Karotten schälen, in Salzwasser weich kochen und anschließend in Eiswasser abschrecken.
2. Aus den roten Zwiebeln, dem Lauch, Distelöl, Sherry-Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade herstellen und die Karotten damit marinieren.

Tomaten-Brot-Salat

Verwöhnen Sie sich und Ihre Liebsten mit diesem einfachen und dennoch raffinierten Genuss und lassen Sie sich vom südländischen Flair inspirieren.

Rezept lesen

60ml natives Olivenöl\
300g Ciabatta (Brot nach Wahl) in Würfel geschnitten\
500g Kirschtomaten in kleine Würfel geschnitten\
50g rote Zwiebeln in Streifen geschnitten\
250g Kapernbeeren\
1 Knoblauchzehe fein gehackt\
30ml weißer Balsamico\
Etwas Salz und bunter Pfeffer aus der Mühle\
1/4 Bund Koriander\
1/2 Bund Petersilie glatt\
Etwas Kreuzkümmel

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin rösten.
2. Danach Tomaten, Zwiebeln, Kapernbeeren, Knoblauch zugeben und mit Balsamico ablöschen.
3. Anschließend kräftig würzen und mit Petersilie verfeinern.

Spitzkohl-Salat

Gesund und zugleich köstlich – das Rezept für den Spitzkohl-Salat wurde von der Leichtigkeit und der Frische des Sommers inspiriert.

Rezept lesen

1kg Spitzkohl\
1 kleine Zehe Knoblauch\
Msp. Kreuzkümmel\
Etwas Salz, weißer Pfeffer\
1 TL Zucker\
1 EL frischer Koriander\
4 EL Pflanzenöl\
3 EL Essig

1. Knoblauch mit dem Salz fein reiben.
2. Kohl in feine Streifen schneiden.
3. Mit den restlichen Zutaten alles gut durchkneten, bis der Kohl nicht mehr "knackt".
4. Eventuell nachschmecken.

Bananen-Blumenkohl-Rohkost

Frisch und voller gesunder Nährstoffe – unsere Bananen-Blumenkohl-Rohkost ist nicht nur ein Genuss für Ihren Gaumen, sondern auch eine Wohltat für Ihre Geschmacksknospen.

Rezept lesen

1 Kopf Blumenkohl\
250g Magermilchjoghurt\
1 reife Banane\
2 Limonen\
50g Honig\
2 EL Zucker

1. Blumenkohl über die Vierkantenreibe grob reiben.
2. Limonen waschen und die Schale fein abreiben.
3. Saft auspressen und mit der Banane zerdrücken.
4. Mit dem Joghurt, dem Blumenkohl und den restlichen Zutaten vermengen.

Rote Bete-Apfel-Meerrettich-Rohkost

Eine Kombination von erdiger Rote Bete, süßem Apfel und würzigem Meerrettich – für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bei jeder Mahlzeit.

Rezept lesen

500g Rote Bete\
2 Äpfel\
50g Meerettich\
Etwas Salz und weißer Pfeffer\
1 TL Zucker\
2 EL Pflanzenöl\
Saft von einer 1/2 Zitrone

1. Rote Bete, Äpfel, Meerrettich schälen und grob über die Vierkantenreibe reiben.
2. Alles in einer Schüssel vermischen und gut durchkneten.
3. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Pflanzenöl und Zitrone würzen.

Avocado-Olivensalat

Eine köstliche Fusion von cremiger Avocado und saftigen Oliven in unserem Avocado-Olivensalat.

Rezept lesen

2 reife Avocados\
50g schwarze Oliven\
1 Schalotte\
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle\
1/2 TL Zitronensaft

1. Die Avocados entkernen, schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Oliven in Scheiben schneiden. Einen Teil der Avocados mit der Gabel zerdrücken, und die Schalotte schälen und fein würfeln.
3. Alles miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen.

Feldsalat mit Granatapfel in Karotten-Vinaigrette

Knackiger Salat trifft auf saftige Granatapfelkerne, vereint mit einer feinen Karotten-Vinaigrette.

Rezept lesen

150g Feldsalat\
1/2 Granatapfel\
50g Kaiserschoten\
50g Karotten\
40g Schalotten (am besten Bananenschalotten)\
10ml Apfelessig\
10ml Zitronensaft\
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle\
1 TL Honig\
20ml Olivenöl

1. Den Feldsalat waschen sowie den Granatapfel entkernen.
2. Die Kaiserschoten ebenfalls putzen, kurz blanchieren und in feine Streifen schneiden.
3. Die Karotten und Schalotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Aus dem Apfelessig, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl, Karotten und Schalotten eine Vinaigrette herstellen.
5. Den Feldsalat mit den Granatapfelkernen und Kaiserschoten schön anrichten und mit der Karotten-Vinaigrette beträufeln.

Caesar Salat

Der Caesar Salat ist perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht – lassen Sie sich von der Vielfalt und dem Geschmack dieses zeitlosen Salats begeistern.

Rezept lesen

250g Romansalat (Salatherzen)\
Baguette(s) vom Vortag\
1 1/2 Knoblauchzehe\
Etwas Salz\
80ml Olivenöl\
Pfeffer aus der Mühle\
2 Eigelb (oder 50g pasteurisiertes Eigelb)\
1 Sardellenfilet\
1 EL körniger Dijonsenf\
Saft einer 1/2 Zitrone\
1 EL Tafelessig\
100g geriebener Parmesan\
100 Rapsöl\
60g Parmesan (ganz)\
250g Hähnchenbrust\
1 Zweig Thymian\
Etwas Rapsöl

1. Den Salat putzen, waschen und grob schneiden und das Baguette in feine Scheiben schneiden.
2. Knoblauch und Salz zu einer feinen Paste verreiben, anschließend mit dem Olivenöl und etwas Pfeffer verrühren.
3. Die Baguettescheiben auf Backpapier legen, mit der Ölmischung bestreichen und anschließend ca. 8 Minuten bei 180°C backen (ohne Umluft).
4. Aus Eigelb, Sardellenfilet, Knoblauch, Dijon Senf, Zitrone, Tafelessig, geriebenen Parmesan und Rapsöl ein Caesar-Dressing zubereiten.
5. Den Parmesan hobeln und die Hähnchenbrust in Streifen schneiden sowie mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in etwas Rapsöl ansautieren.
6. Den Romanasalat mit dem Caesar-Dressing anmachen und mit den Hähnchenbruststreifen, Brotchips und gehobeltem Parmesan anrichten.

## Beilagen

Von klassischen Sättigungsbeilagen bis hin zu kreativen Gemüsevariationen - unsere Rezepte verleihen jedem Gericht das gewisse Extra. Egal ob Sie ein einfaches Abendessen oder ein festliches Menü planen, unsere Beilagen-Rezepte bieten eine breite Auswahl für jeden Anlass...

Geschmorter Spargel

Geschmorter Spargel ist eine köstliche Beilage, mit der man dem klassischen Gemüse eine raffinierte Note verleihen kann.

Rezept lesen

500g Spargel\
150g Zucker\
30g Butter\
100ml Balsamico\
1/2 Bund Kerbel

1. Spargel schälen und in 5cm lange Stücke scheiden.
2. In etwas Butter anbraten, den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
3. Die Butter hinzufügen und zerlassen.
4. Balsamico hinzugeben, einkochen und den Spargel damit garschmoren.
5. Den Kerbel fein scheiden und dazu geben.

Geschmorte Radieschen

Verleihen Sie diesem zarten Gemüse eine neue Dimension.

Rezept lesen

500g Radieschen\
100g Zucker\
25g Butter\
Saft einer Zitrone\
Etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle\
1 Bund Schnittlauch

1. Die Radieschen vierteln.
2. Den Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren.
3. Butter hinzufügen und zerlassen.
4. Radieschen hinzugeben und gut durchschwenken.
5. Zitronensaft dazu geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schnittlauch fein schneiden und vor dem Anrichten damit durchschwenken.

Geschmorter Chicorée

Genießen Sie die zarte Textur und den aromatischen Geschmack dieses Wintergemüses.

Rezept lesen

5 gelbe Chicorée\
200g Zucker\
35g Butter\
Etwas Wasser\
Saft einer Limone\
1/2 Bund Kerbel

1. Den Chicorée halbieren.
2. Den Zucker in einem Topf karamellisieren, Butter hinzufügen und zerlassen.
3. Wasser und den Chicorée hinein geben und ca. 10 Minuten im Backofen schmoren.
4. Anschließend den Limonensaft hinzufügen und einkochen, bis der Fond etwas dicker wird und der Chicorée damit glasiert werden kann.
5. Den Kerbel schneiden und darüberstreuen.

Gebratene Avocados

Sehr einfach und sehr effektiv. Dazu auch vielseitig verwendbar - ob als Beilage, Snack oder Hauptgericht.

Rezept lesen

3 reife Avocados\
Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle\
1/2 Schnittlauch

1. Die Avocados achteln und mit etwas Trennfetf oder Olivenöl braten; anschließend würzen.
2. Den Schnittlauch schneiden und darüber streuen.

Blattspinat

Als Beilage zu Fleischgerichten, in Aufläufen oder als Salat.

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300g Spinat\
1/4 Knoblauchzehe\
20g Butter\
Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle\
Muskat

1. Den Spinat putzen und waschen.
2. Butter zerlassen, den fein geriebenen Knoblauch und den Spinat dazugeben.
3. Anschließend den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Pak Choi

Diese knackige Beilage passt perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten.

Rezept lesen

2 Pak Choi\
100g Butter\
200ml Gemüsebrühe\
Etwas Salz, Pfeffer, Muskat

1. Pak Choi waschen und halbieren.
2. Pak Choi in eine Schmorpfanne geben und mit Butterflocken, Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
3. Die Gemüsebrühe angießen und bei 160°C im Ofen 15 Minuten schmoren.

Grüner Spargel

Gesund und lecker! Dieser delikate Beilagenklassiker passt perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten.

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400g grüner Spargel\
Saft 1/2 Zitrone\
1 Prise Salz und Zucker\
20g Butterschmalz

1. Den grünen Spargel putzen und mit in Salz, Zucker und Zitrone gewürztem Wasser blanchieren.
2. Auf etwas Küchenkrepp abtrocknen und in Butterschmalz sautieren.
3. Wenn nötig, mit Salz und Zucker nachwürzen.

Vanilletomaten

Als leicht süßliche Note in herzhaften Gerichten oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.

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20 Cocktailtomaten\
1 Vanileschote\
1 EL Zucker\
1 Schuss Wasser\
Salz

1. Cocktailtomaten abbrausen, von den Rispen so abzupfen, so dass das Grün noch dran bleibt. Gut trocken tupfen.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Vanilleschote auskratzen, Mark und Schote zum Butterschmalz in die Pfanne geben. Zucker hinzufügen und schmelzen.
3. Die Tomaten hinzufügen und vorsichtig umrühren, so dass die Tomaten mit der Mischung benetzt werden. Dann einen Schuss Wasser hinzufügen und unter einem Deckel bei kleiner Hitze schmoren. Dabei hin und wieder vorsichtig umrühren.
4. Wenn die Tomaten anfangen zu saften - salzen. Sie sind fertig, wenn die Haut etwas aufgeplatzt ist, sie jedoch noch nicht zu sehr die Form verloren haben

Prizessbohnen

Eine einfache Methode jedes Gericht zu raffinieren. Dazu ist diese Beilage auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Rezept lesen

500g grüne Bohnen (Prinzessbohnen), frisch\
1 Schalotte, klein geschnitten\
1 Knoblauchzehe, sehr klein geschnitten\
1 EL Olivenöl\
6 EL Gemüsebrühe\
Etwas Salz, Pfeffer\
Wasser mit Eisstücken zum Abschrecken

1. Die Stängel der Bohnen entfernen, die Bohnen waschen und ins kochende Salzwasser geben. Wenn das Wasser kocht, nach 4-6 Minuten, je nach Dicke der Bohnen, diese abseihen und sofort in eine größere Schüssel mit Eiswasser geben, damit der Kochvorgang unterbrochen wird und die grüne Farbe bestehen bleibt. Nach wenigen Minuten die Bohnen aus dem Wasser nehmen und bis zur Weiterverwendung auf einem Tuch abtrocknen und kühl lagern.
2. Zum Fertiggaren Schalotten und Knoblauch ca. 5 Minuten glasig in Öl anbraten, die Bohnen dazugeben, mehrfach wenden und die Gemüsebrühe angießen. Diese mit allen Zutaten in 2-4 Minuten sanft einkochen lassen, bis die Bohnen gar und noch bissfest sind.

*Tipp: Die Bohnen müssen - ähnlich wie Pasta - "al dente" gegart werden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Grüne Bohnen brauchen viel Salz, also unbedingt nachwürzen.*

Risotto

Verwandeln Sie Ihre Küche in eine italienische Trattoria und genießen Sie den unwiderstehlichen Geschmack und die cremige Textur dieses beliebten Gerichts.

Rezept lesen

200g Risotto Reis\
1 Schalotte\
450ml Hühnerbrühe\
4 EL geriebenen Parmesan\
1 Prise Salz

1. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen, den Reis dazugeben und glasig schwitzen.
2. Mit etwas Hühnerbrühe ablöschen und den Reis unter Bewegung ca. 17 Minuten quellen lassen. Dabei immer wieder Hühnerbrühe auffüllen.
3. Bei Bedarf etwas nachsalzen und zum Schluss den Parmesan einrühren.

## Hauptgang Vegetarisch

Köstlich und Vegetarisch. Rote Bete-Ravioli mit einer cremigen Füllung aus Ricotta und Pilzen, perfekt abgerundet durch eine aromatische Walnussbutter. Schon sehr bald können sie viel mehr vegetarische Rezepte erwarten.

Rote Bete Ravioli mit Walnussbutter und Ricotta-Pilzfüllung

Diese raffinierte Kreation vereint die erdige Süße von Rote Bete mit einer cremigen Füllung aus Ricotta und Pilzen, perfekt abgerundet durch eine aromatische Walnussbutter.

Rezept lesen

**Nudelteig**\
150g Hartweizengrieß, fein\
150g Mehl\
3 Eier\
1 TL Salz\
1 EL Öl\
1 Knolle Rote Bete\
Mehl zum Ausrollen\
1 Eigelb zum Bestreichen\
\
**Füllung**\
2 Knoblauchzehen\
1 rote Chilischote\
3 Schalotten\
300g braune Champignons oder Steinpilze\
1 unbehandelte Zitrone (der Abrieb davon)\
Etwas Orangenschalenabrieb\
50ml Olivenöl\
300g Ricotta\
2 EL Semmelbrösel\
2 Eigelb\
50g braune Butter\
2 EL Wallnussöl\
50g Wallnusskerne\
2 Zweige glatte Petersilie (Pimpinelle)\
Etwas Minze, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Petersilie

1. Die Rote Bete waschen und grob raspeln. Raspeln in einem Tuch kräftig auspressen und den Saft auffangen.
2. Für die Füllung Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und trockentupfen. Schote fein würfeln. Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale fein  abreiben und den Saft auspressen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chili, Schalotten und Knoblauch darin andünsten, etwas abkühlen lassen und mit dem Ricotta und den Semmelbröseln in eine Schüssel geben.
4. Eigelb, frische Kräuter und Zitronenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
5. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn zu langen Bahnen ausrollen. Die Hälfte der Bahnen auslegen und die Ricottamasse in einem kleinen Häufchen versetzt und im Abstand  von 5cm darauf verteilen. Die Zwischenräume mit dem Eigelb bestreichen und jeweils eine zweite Bahn darauf legen. Die Zwischenräume andrücken, damit keine Luftblasen entstehen. Die Ravioli mithilfe eines Teigrädchens ausschneiden.
6. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin 3-5 Minuten bei leicht siedendem Wasser offen ziehen lassen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
7. Die Butter zerlassen. Walnussöl und grob gehackte Walnusskerne dazugeben und die Ravioli darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.

## Hauptgang Fisch

Verwandeln Sie Ihre Mahlzeit in ein wahres Geschmackserlebnis! Unsere vielfältigen Rezepte bieten Ihnen eine breite Auswahl an Zubereitungsmethoden für verschiedene Fischsorten wie Lachs, Zander, Kabeljau und mehr.

Ostsee-Cataplana

Diese Spezialität, inspiriert von den Aromen der Küste, bringt den Geschmack der Ostsee direkt auf Ihren Teller.

Rezept lesen

200g Miesmuscheln (frisch)\
200g Lachsfilet\
200g Kabeljaufilet\
625g Kartoffeln (klein, festkochend; Drillinge)\
1¼ Zwiebeln\
1¼ Knoblauchzehen\
162½g luftgetrocknete Salami\
100g Speck (durchwaschen; am Stück)\
5 EL Olivenöl\
2½ TL edelsüßes Paprikapulver \
1¼ EL Tomatenmark \
187½ml Portwein (hell) \
125ml Weißwein \
1¼ Dosen Tomaten (stückig; 400g) \
250ml Fischfond \
2½ Lorbeerblätter Salz, Pfeffer, Thymian, Koriander\
10 Ostseegarnelen (à ca. 55g; mit Kopf und Schale) \
250g Spitzkohl (jung) \
1¼ Paprikaschoten (gelb) \
1¼ Baguettes

1. Muscheln in reichlich kaltem Wasser 1 Stunde wässern. Das Wasser dabei mehrfach wechseln und beschädigte oder geöffnete Muscheln entfernen.
2. Die Kartoffeln gut waschen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Pelle von der Salami abziehen, Wurst quer in ca. 8mm dicke Scheiben schneiden. Speck in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. 2 El Öl in der Cataplana erhitzen. Zwiebel, Speck und Knoblauch kurz anbraten. Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Anschließend Port- und Weißwein, Tomaten, Fischfond, Lorbeer und Kartoffeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cataplana verschließen, das Gericht einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
4. Inzwischen Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Garnelen am Rücken entlang leicht einschneiden, den Darm entfernen. Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Spitzkohl in 2x2cm große Stücke schneiden. Paprika putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Muscheln in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
5. Die Cataplana vorsichtig öffnen (es entweicht viel Dampf!). Spitzkohl, Thymian, Paprika und Salami zugeben. Cataplana verschließen und sanft rütteln. Cataplana wieder öffnen, Muscheln, Lachsfilet, Kabeljaufilet und Garnelen auf das Gemüse legen. Topf wieder verschließen, das Gericht bei starker Hitze 8-10 Minuten kochen, bis die Muscheln geöffnet und die Garnelen gar sind.
6. Cataplana vorsichtig öffnen. Das Gericht mit restlichem Öl beträufeln. Eventuell nicht geöffnete Muscheln entfernen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und darüberstreuen. Das Gericht gerne mit Baguette servieren.

Kabeljau im Haferdrink

Unsere Anleitung, um zarten Kabeljau in einem Haferdrink zu einem Hauptgericht der Extraklasse zuzubereiten.

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1l Kölln Smelk\
650g Kabeljaurückenfilet (Fisch nach Wahl)\
Etwas Vanillesalz\
Etwas natives Olivenöl

1. Kabeljaufilet häuten und in ca. 200g schwere Stücke schneiden.
2. Den Haferdrink auf max. 65°C erhitzen und die Fischstücke darin eine viertel Stunde pochieren.
3. Vorsichtig herausnehmen, mit Vanillesalz würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Piccata von der Scholle

Genießen Sie den saftigen Fisch mit einer würzigen Sauce oder einem frischen Salat als Beilage.

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400g Schollenfilet\
50g Parmesan, fein gerieben\
3 Eier\
1 EL Butter\
1 EL Öl\
n. B. Petersilie, gehackt\
Etwas Mehl\
Etwas Zitronensaft\
1 Prise Salz und Pfeffer

1. Schollenfilets salzen und mit etwas Zitronensaft würzen, anschließend zur Seite stellen.
2. In einer Schüssel die Eier, etwas Salz und Pfeffer verquirlen (wer mag, kann hier etwas Petersilie mit in die Panade geben), Parmesan fein reiben und unterheben.
3. Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Die Schollenfilets in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Die Filets durch die Eiermischung ziehen und in der Pfanne von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

Zander mit Kartoffelkruste

Zarte Zanderfilets mit einer knusprigen und würzigen Kartoffelkruste.

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4 Zanderfilets, ca. 150g\
1 Prise Salz und Pfeffer\
Etwas Muskat nach Geschmack\
Etwas Zitronensaft\
4 mehlige Kartoffeln\
10g Mehl\
20ml / 20g Öl oder Butterschmalz

1. Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Die Kartoffeln raspeln.
3. Die gewürzten Filets der Reihe nach in Mehl und Kartoffelraspeln wenden.
4. In einer erhitzen Pfanne Öl heiß werden lassen und die Filets langsam darin ausbacken.

Gebratenes Zanderfilet

Der saftige Fisch mit Kräuterbutter, die perfekt mit dem delikaten Geschmack des Zanders harmonieren.

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1 Zander, ca. 1,5kg (küchenfertig)\
Trennfett\
60g Kräuterbutter

1. Den Zander filetieren, entgräten und portionieren.
2. Eine beschichtete Pfanne mit Trennfett besprühen und die Zanderfilets darin auf der Hautseite braten bis die glasig sind.
3. Anschließend etwas Kräuterbutter dazugeben und den Fisch damit aromatisieren.

Sushi Rezept für 4 Personen: Maki mit Lachs

Wir führen Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser japanischen Spezialität.

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450g Sushi-Reis\
1 Avocado\
2 EL Sesam\
150g Lachs\
1 Packung Surimi\
Wasabipaste (scharfe japanische Meerrettichpaste)\
Noriblätter (Algenblätter)\
Ingwer\
Sojasoße\
1 Bambusmatte\
Klarsichtfolie, scharfes Messer

1. Ein Noriblatt nehmen und mit einem Messer halbieren. Das Blatt mit der rauen Seite nach oben auf die Bambusmatte legen, so bleibt der Reis besser daran haften.
2. Die Finger in einer Schale mit Wasser leicht befeuchten und eine Menge abgekühlten Reis auf dem Noriblatt so verteilen, dass das Algenblatt mit dem Reis bedeckt ist, nur unten sollte ein freier Rand bleiben, damit man später die Rolle kleben kann.
3. Den Lachs in Stiftform schneiden und der Länge nach auf den Reis legen. Den Lachs mit Wasabi bestreichen, aber nur dünn, denn Wasabi ist recht scharf. Dann den unbedeckten Rand des Noriblattes anfeuchten, und von der anderen Seite beginnend, die Bambusmatte einschlagen, sodass eine Rolle entsteht. Drückt man die eingerollte Bambusmatte von oben und den Seiten an, erhält man eine viereckige Form.
4. Zum Anrichten die Rollen nun ca. 6 bis 8 Stücke schneiden, dafür ein scharfes Messer verwenden und vor jedem Schnitt leicht befeuchten. So hat man saubere Schnitte und kleinen Reis an den Rändern der Rolle kleben. Die Stücke mit den Nigiris auf einem Teller anrichten.
5. Den eingelegten Ingwer und die Sojasoße in separaten Schalen dazu reichen. Sowohl Nigiris als auch Makis können in die Sojasoße getunkt werden, das gibt zusätzlichen Geschmack. Ebenso kann die Wasabipaste nochmals extra dazu gereicht werden. Der Ingwer dient zur Geschmackneutralisation zwischen zwei verschiedenen Sushi-Häppchen.

## Hauptgang Fleisch

Das Kochbuch bietet Ihnen eine breite Auswahl an Zubereitungsmöglichkeiten für Rind-, Schweine-, Hähnchenfleisch und mehr, die ein wahrer Genuss für die Sinne sind.

Vital-Burger

Eine leckere Alternative zum traditionellen Burger. Dieser ist eine nahrhafte Mahlzeit, die Sie mit Energie für den Tag versorgt.

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800g Hackfleisch\
1/2 Knoblauch in feine Würfel geschnitten\
1 rote Zwiebel in feine Würfel geschnitten\
1 rote Paprika in feine Würfel geschnitten\
1/2 Bund Koriander\
1/2 Petersilie\
1/2 TL Kümmel\
1/2 TL Senf, grob\
20 Sonnenblumenkernbrötchen\
10ml natives Olivenöl\
150ml Milch\
100g Getreideflocken\
100g Trockenfrüchte, gemischt\
50g Cornflakes\
100g Äpfel in Würfel geschnitten\
Salz und Pfeffer aus der Mühle

1. Hackfleisch mit Knoblauch, Zwiebel, Paprika, geschnittenem Koriander, geschnittener Petersilie, Kümmel und dem groben Senf mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Milch aufkochen, mit den Getreideflocken und den Trockenfrüchten vermengen und kurz ziehen lassen.
3. Anschließend mit dem Hackfleisch, den Cornflakes und den Apfelwürfeln vermischen.
4. Abschmecken, zu Leibchen formen und in Olivenöl braten. Die fertig gebratenen Leibchen zwischen zwei Sonnenblumenkernbrötchen legen und mit einem Bambusspieß fixieren.

Filetspitzen "Stroganoff"

Eine klassische und dennoch raffinierte Zubereitungsmöglichkeit für zarte Rinderfiletspitzen.

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600g Rinderfilet\
400g Champignons\
160g gekochte Rote Bete\
2 Zwiebeln\
6 Cornichons\
1 TL Tomatenmark\
300ml Rinderbrühe\
150ml Crème fraîche\
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle\
20g Butterschmalz

1. Rinderfilet in Streifen schneiden, in heißem Butterschmalz kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen.
2. Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons im Fett anschwitzen und das Tomatenmark dazugeben und mit rösten.
3. Mit der Rinderbrühe ablöschen, die in Streifen geschnittenen Cornichons hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen.
4. Crème fraîche und die in Streifen geschnittene Rote Bete dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Rinderfiletstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Sauce zwei Minuten ziehen lassen.

Saltimbocca vom Milchkalbsrücken

Saftige Kalbsrückenfilets, umhüllt von Parmaschinken und aromatischen Salbeiblättern, verfeinert mit einer köstlichen Weißweinsauce.

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4 Kalbsschnitzel, sehr dünn geschnitten\
4 Scheiben Parmaschinken\
4 Blatt Salbei, frisch\
3 EL Butter, zum Braten\
50ml Weißwein\
2 EL Butter, für die Sauce\
Salz und Pfeffer

1. Die Schnitzel mit je einer Scheibe Parmaschinken und einem Salbeiblatt belegen und mit einem Zahnstocher feststecken.
2. Die Schnitzel in 3 EL heißer Butter etwa 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, die untere Seite mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
3. Den Bratfond mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 2 EL Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Schnitzelchen mit der Sauce servieren.

Asiatisches Wokgericht für 4 Personen

Probieren Sie unser Rezept für Asiatisches Wokgericht aus und lassen Sie sich von den Aromen Asiens verzaubern.

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600g Rinderfilet\
2 EL geriebenen Ingwer\
6 EL Sesamöl\
6 EL Sojasoße\
4 Zehen Knoblauch (geschält)\
2 Paprikaschoten\
4 Möhren\
1 Kopf Blumenkohl\
1 Kopf Broccoli\
250g Zuckerschoten\
1 rote Zwiebel\
2 EL Butterschmalz\
6 EL Austernsoße oder Fischsoße\
2 Chilischoten\
200g Soba-Nudeln

1. Das Rindfleisch in sehr feine Streifen schneiden und in einer Schüssel mit 2 EL Sojasoße mischen.
2. Die Soba-Nudeln nach Anleitung auf der Verpackung kochen.
3. Das gesamte Gemüse in feine Scheiben schneiden.
4. Das Öl im Wok erhitzen und die Rindfleischstreifen braten.
5. Das Fleisch aus dem Wok nehmen und bereitstellen.
6. Nach und nach das geschnittene Gemüse in den Wok geben und mit Chili und der Fischsoße würzen.
7. Das Fleisch und die Nudeln hinzufügen und gut durchschwenken.
8. Das Gericht abschmecken und servieren.

In Parmaschinken gewickelter Kaninchenrücken

Kaninchenrücken umhüllt von knusprigem Parmaschinken und verfeinert mit ausgewählten Kräutern und Gewürzen.

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8 Kaninchenrückenfilets á ca. 40g\
1 EL Zitronensaft\
1 Bund Salbei\
50g Butter\
1 EL Sonnenblumenöl\
8 Scheiben Schinken (Serrano- oder Parmaschinken), hauchdünn geschnitten\
Etwas Pfeffer

1. Die Filets mit je 2 kleinen Salbeiblättern belegen.
2. Mit wenig Butter bestreichen, pfeffern und einer Scheibe Schinken umwickeln.
3. Vorsichtig aufrollen, mit einem Zahnstocher zusammenstecken und mit Zitronensaft bestreichen.
4. Öl in eine Pfanne geben und rundherum anbraten.
5. In der Zwischenzeit den restlichen Salbei fein hacken.
6. Mit der restlichen Butter zum gegarten Fleisch geben und noch einmal 2 Minuten ziehen lassen.
7. Die Fleischstücke auf einen Teller geben, mit Alufolie abdecken und so noch einmal 3 Minuten nachziehen lassen.

Maishähnchenkeule

Eine leckere und einfache Zubereitungsmöglichkeit für zartes Maishähnchenfleisch mit knuspriger Haut und aromatischen Gewürzen.

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4 Zwiebeln\
4 Knoblauchzehen\
4 Zweige Rosmarin\
4 Maishähnchenkeulen á ca. 350g\
Etwas Salz und Pfeffer\
6 EL Olivenöl\
Etwas Zucker\
4 TL Tomatenmark\
2 Dosen stückige Tomaten ca. 400g\
400ml Hühnerbrühe\
50g Kapernäpfel\
6 Stiele Basilikum\
150g grob gewürfelte gelbe Paprika\
150g grob gewürfelte Aubergine\
400g halbierte Drillinge (kleine Kartoffeln)

1. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
2. Knoblauch und Rosmarinnadeln eines Zweiges hacken.
3. Die Hälfte des Knoblauchs mit gehacktem Rosmarin mischen.
4. Die Haut der Hähnchenkeulen mit den Fingern leicht lösen und die Rosmarin-Knoblauchmischung darunter schieben.
5. Hähnchenkeulen salzen und pfeffern.
6. 2 EL Öl in einen Bräter geben, rundherum 4 Minuten anbraten und herausnehmen.
7. Zwiebel, restlichen Knoblauch und den zweiten Rosmarinzweig in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten.
8. 1 Prise Zucker und Tomatenmark einrühren und kurz mit braten.
9. Tomaten und die Brühe zugeben und aufkochen.
10. Hähnchenkeulen, Gemüse und die halbierten Kartoffeln zugeben und im heißen Ofen bei 200°C auf mittleren Schienen 40-45 Minuten garen (Umluft nicht empfehlenswert).
11. Kurz vor Ende der Garzeit die Keulen evtl. mit Alufolie abdecken und, falls die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, noch 50ml Brühe zugießen.
12. Bräter aus dem Ofen nehmen, Kaperäpfel zugeben und die Tomatensauce evtl. nachwürzen.
13. Mit grob gezupften Basilikumblättern bestreuen, einem EL Olivenöl beträufeln und servieren.

Gefüllte Hähnchenbrust mit buntem Gemüse und Kokos-Süßkartoffelpüree

Diese reichhaltige und dennoch ausgewogene Mahlzeit vereint zarte Hähnchenbrust, knackiges Gemüse und cremiges Süßkartoffelpüree mit einem Hauch von exotischem Kokos.

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800g Hähnchen\
200g Pilze (Champignons)\
2kg Süßkartoffeln\
250g Blumenkohl\
250g Broccoli\
4 Möhren mit Grün\
4 Spargeln mit Grün\
Kokosmilch\
2 Zwiebeln\
100g Petersilie\
100g Schnittlauch\
100g Butter\
2 Knoblauchzehen\
Etwas Salz, Pfeffer\
Rosmarin\
Sojasoße

1. Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln und Süßkartoffeln in Butter anschwitzen.
3. Mit der Kokosmilch ablöschen und alles abschmecken. Anschließend mit Rosmarin köcheln lassen.
4. Die Pilze mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die abgekühlte Mischung fein hacken.
5. Eine Tasche in die Hähnchenbrust schneiden und mit der Pilzmischung füllen.
6. Die Hähnchenbrust scharf von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 80°C ziehen lassen.
7. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden, blanchieren und im Eiswasser abschrecken.
8. Das Gemüse dann noch in Butter anziehen und mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken.
9. Die Süßkartoffelmaße fein pürieren und Voilà!

## Desserts

Süße Versuchung für besondere Anlässe oder einfach nur für den Genuss zwischendurch suchen - hier finden Sie das perfekte Rezept für Ihre süßen Gelüste.

Obstteilchen

Genießen Sie süße Genussmomente bei jeder Gelegenheit mit dem einfachen Rezept für Obstteilchen

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50g Zucker\
100g Butter\
150g Mehl\
1 Ei\
Etwas Zitronenabrieb\
Etwas Salz\
160g Quark\
1/2 Vanilleschote\
2 EL Honig\
200ml Erbeersaft\
3 Bl. Gelatine\
400g Erdbeeren

1. Zucker, Mehl, Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb zu einem Teig verkneten.
2. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und anschließend in vier gleich große Plätzchen ausrollen.
3. Bei 180°C im Ofen ca. 12 Minuten ausbacken.
4. Die Plätzchen auskühlen lassen und in der Zeit den Quark, Honig und das Mark der Vanilleschote verrühren.
5. Quark auf die abgekühlten Plätzchen streichen und mit den geputzten und halbierten Erdbeeren belegen.
6. Die belegten Plätzchen kühl stellen, den Erdbeersaft aufkochen und die in Wasser eingeweichten Gelatineblätter zum Erdbeersaft geben.
7. Auskühlen lassen und anschließend mit einem Pinsel auf die Erdbeertörtchen streichen und vollständig auskühlen lassen.
8. Das Törtchen mit Minze dekorieren.

Sanddorn-Mousse

Unsere einfache Anleitung für eine cremige Sanddorn-Mousse, die alle begeistern wird.

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200ml Sanddornmark\
6 Eigelb\
240g Zucker\
8 Blatt Gelatine\
1/2 Liter Milch\
1/2 Liter Sahne\
250g Eiklar\
200g Puderzucker

1. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
2. Eiklar mit dem Puderzucker steif schlagen und den Eischnee kalt stellen.
3. Eigelb mit Zucker auf dem Wasserbad (bis ca. 72°C) aufschlagen.
4. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und zum Eigelb hinzufügen.
5. Anschließend mit dem Sanddornmark auf Eiswürfeln kaltschlagen, bis der Schneebesen ein Muster hinterlässt.
6. Die Sahne und Eischnee unter die Masse heben.
7. Anschließend die Mousse sofort portionieren.

Smoothie

Eignet sich perfekt als Frühstücksgetränk, Snack oder sogar als erfrischende Nachspeise.

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2 reife Mangos\
500ml Mangosaft\
800ml Naturjoghurt\
8 EL Honig\
2 Limetten\
2 EL Zucker\
evtl. Eiswürfel, geröstete Mandelsplitter, Minzblätter

1. Mango klein schneiden und mit dem Zucker sowie den Mangosaft in den Mixer geben und fein pürieren.
2. Joghurt mit Honig und Limettensaft abschmecken und im Mixer pürieren.
3. Nach Belieben Eiswürfel zerkleinern und hinzugeben.
4. In ein Glas schichten und mit den Mandelsplittern und Minzblättern dekorieren.

Erdbeer-Basilikum Apfelshake

Dieser Shake ist nicht nur ein Genuss für Ihre warmen Sommertage, sondern auch eine wahre Vitaminbombe..

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400g Tiefkühl-Erdbeeren\
1l Apfelsaft\
50g Basilikum\
5g Vanillezucker

1. Die Erdbeeren in feine Stücke schneiden und mit dem Apfelsaft vermischen.
2. Basilikum und Vanillezucker hinzugeben und alles fein pürieren.

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